LE CHEWING-GUM

      Parlons maintenant de l'élasticité du chewing-gum. Elle est dûe dans un premier temps à la présence du composant principal du chewing-gum qui est le gluten de blé, mais pas seulement. Les trois principaux phénomenes reponsables de l'élasticité et de la texture du chewing-gum sont :

 

-La polymérisation : Lors d'une réaction chimique specifique, une molécule comportant une double liaison réagit avec un catalyseur. La double liaison qui était présente dans la molecule de départ se casse et deux électrons sont séparés. Les électrons ainsi libérés vont former une autre liaison covalente avec une autre molécule ayant subi le même sort. On obtient alors une grande chaîne qui est un enchainement de plusieurs macromolécules : c'est un polymère.

Le polymère contient des liaisons simples et covalentes qui sont reponsables de son élasticité et de sa flexibilité mais pas seulement : elles permettent aussi au chewing-gum de supporter un nombre important de déformations et de charges élevées avant de se rompre. Cependant le chewing-gum n'est pas éternellement élastique. Les élastomères, autrement dit les polymères crées lors de la polymérisaton perdent peu à peu leur élasticité à cause d'une longue exposition à l'eau, notamment dans notre salive. Pour les chewing-gums à gomme synthétique (les plus répandus), du caoutchouc de synthèse est utilisé. C’est un copolymère constitué à partir de deux sortes de monomères isobutylène avec isoprène ou butadiène.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                          

 

 

 

 

 

- Réaction de deux protéines importantes : Le gluten de blé contient deux protéines :

la gluténine et la gliadine. Ces deux protéines  ( les protéines sont constituées par une ou plusieurs chaînes d'acides aminées ou chaînes polypeptidique ; il y a 20 AA différents , les AA sont reliés entre eux par des liaisons polypeptidiques, l'ordre d'enchaînement des AA constitue une séquences d'acides aminés, cette séquence donne la structure primaire de la protéine, la chaîne d'acides aminés se replie, s'enroule...dans l'espace et la protéine acquière alors une structure spatiale ou tridimentonnelle )  réagissent avec l'eau, soit la salive dans notre bouche. La gluténine, composée de nombreux acides aminés, agit comme un filet qui capture l'air contenu dans l'eau, contrairement aux gliadines qui sont des petites protéines. Ces deux composants, une fois mélangés avec l'eau, forment des bandes de gluten fortement élastiques et visqueuses.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

- Ponts disulfures: Une autre réaction chimique intervient dans l'élasticité de nos chewing-gum. En effet, apres avoir un peu mélangé la pate contenant le gluten et avoir fait apparaitre les bandes de gluten élastiques, celles-ci sont emmelées entre elles, ce qui, malheureusement, a pour effet de nuire à l'élasticité et à la consistance du chewing-gum. Il est donc important de pétrire la pate. En effet, le pétrissage de la pate à chewing-gum permet une réaction chimique : l'oxydation, pendant laquelle il y a un échange d'électrons entre deux molécules et donc deux électrons se retouvent libérés. Une liaison covalente simple lie deux atome de souffre alors que deux ions hydrogènes sont créés et deux autres libérés. La molécules se nomme la cystine alors que les deux molecules initiales se nomment cystéines.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

De cette réaction chimique se déroule l'apparition de connexions entre les bandes de gluten, ce sont les ponts disulfures, qui se sont formés grâce à deux atomes de souffre. Ces ponts disulfures permettent de maintenir la cohesion des differentes bandes comme il a été mentionné plus haut, les bandes de gluten sont emmêlées entre elles et alignées les unes par rapports aux autres.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Par conséquent, pour obtenir le meilleur chewing-gum possible, il faut une quantité de gluten intermédiaire, car si le chewing-gum n'en contient pas assez, il ne possède aucune résistance et se rompt à la moindre tension, en revanche, s''il en contient trop, il perdra toute son élasticité, or qui voudrait d'un chewing-gum qui n'en est plus un ?

De plus, les bandes élastiques que forme le gluten après toutes ces réactions sont très solides et extrêmement élastiques. On utilise également cette pate dans la fabrication de pain car c'est ce qui permet de lever la pate car l'elasticité acquise grâce au gluten permet de conserver le dioxyde de carbone (ce qui crée les bulles dans la mie). Mais pourquoi le chewing-gum contenant beaucoup de blé n'est-il pas plus élastique ? Cela s'explique par le trop petit nombre de bandes élastiques de gluten présentes ce qui diminue l'élastcicité.